Ste kdaj poskusili pojesti navadno, sveže jabolko takoj po tem, ko v ustih še imeli okus po izjemno slanem čipsu ali močno sladkani gazirani pijači? Verjetno ste jabolko okusili kot popolnoma pusto, vodeno in brezokusno.
To ni znak, da je z naravno hrano kaj narobe. Je pa očiten dokaz, kako močno so naši čuti otopeli zaradi sodobne, močno predelane prehrane. Da bi razumeli to relativnost okušanja, se bomo dotaknili stičišča med starodavno modrostjo in sodobno nevroznanostjo.
Okus, ki ga doživljamo, namreč ne nastane na krožniku, ampak v naših možganih.
Satvična hrana in ekstremi, ki otopijo čute
V starodavni jogijski filozofiji in ajurvedi so jogiji in zdravilci že pred tisočletji ugotovili, da hrana ni zgolj seštevek kalorij in hranil, temveč nosi življenjsko energijo, ki specifično in močno vpliva tako na naše telo kot na stanje našega uma.
Glede na to filozofijo, ki jo opisuje tudi starodavna Bhagavad Gita, se hrana (in z njo povezana stanja uma) deli na tri glavne kategorije ali gune (vrline oziroma načine materialne narave) ter na tri biološke energije oziroma doše.
- Delitev hrane glede na tri gune (kakovosti energije):
Satvična hrana (hrana v vrlinah in harmoniji)
- Kaj je: To je hrana, ki je živa, sveža, polnovredna, naravna in bogata z vodo. Sem spadajo sveže sadje in zelenjava, polnozrnata žita, stročnice, sveža zelišča ter namočeni oreščki in semena. Prihaja neposredno iz narave brez večjih industrijskih posegov in se uživa sveže pripravljena. Po svoji naravi je blaga, čista in neekstremna.
- Vpliv na telo in um: Satvična hrana podaljšuje življenje, prečisti naš obstoj in telesu daje moč, zdravje ter vitalnost. V um vnaša jasnost, mir, občutek sreče, zadovoljstvo in sočutje. Umirja “notranjega kritika” in ustvarja harmonično stanje, ki je idealno za duhovno rast, meditacijo ter občutek povezanosti z naravo.
Radžastična hrana (hrana strasti in akcije)
- Kaj je: To je hrana, ki je ekstremnega okusa – preveč grenka, kisla, izjemno slana, pekoča, vroča ali suha. Vključuje jedi z ogromnimi količinami dodane soli, ostrih začimb (čili, česen, poper), zelo vroče pijače ter močne stimulante (kava, pravi čaji).
- Vpliv na telo in um: Radžastična hrana stimulira živčni sistem, kar ljudi pogosto sili v zunanje usmerjeno, hiperaktivno in tekmovalno delovanje. Če z njo pretiravamo, v um vnaša aroganco, egoizem, nemir, tesnobo, nepotrpežljivost in jezo. Dolgoročno povzroča stres, bolečino in fizične bolezni ter vodi v izgorelost.
Tamastična hrana (hrana ignorance in teme)
- Kaj je: To je “mrtva” hrana brez življenjske energije. Sem spada hrana, ki je stara (kuhana in shranjena več kot tri ure preden jo pojemo), gnila, močno predelana ali polna kemičnih dodatkov. Tipični predstavniki so industrijska hitra prehrana, meso, ribe, jajca, konzervirana živila, rafiniran sladkor, pa tudi alkohol, tobak in droge.
- Vpliv na telo in um: Tamastična hrana telesu energijo odvzema in ga peha v degenerativne bolezni. Na um vpliva izjemno uničujoče, saj povzroča lenobo, otopelost, utrujenost in letargijo. Ljudi spravlja v temačna, depresivna stanja in pogosto spodbuja agresivno, kruto ali odvisniško vedenje.
- Delitev glede na ajurvedske doše (psihofiziološke konstitucije)
Poleg splošne delitve na tri gune ajurveda uči, da smo ljudje sestavljeni iz petih osnovnih elementov (zemlja, voda, ogenj, zrak in eter), ki se v našem umu in telesu kažejo kot tri osnovne energije oziroma doše: Vata, Pitta in Kapha. Da bi ohranili optimalno zdravje, moramo prehrano prilagoditi svoji prevladujoči doši.
Sodobna prehrambena industrija nas je s svojimi izdelki navadila na nenehno iskanje ekstremov. Naša usta, ki so postala organ čistega hrepenenja po intenzivnih dražljajih, neprenehoma bombardirajo močni signali. Ko smo ujeti v krog radžastične in tamastične hrane, se naša ustna votlina hitro začne dolgočasiti, ko ti močni senzorne dražljaji izginejo.
Ljudje, navajeni na predelano hrano, čisto satvično hrano sprva dojemamo kot “brezokusno”, saj naši preobremenjeni čuti preprosto ne zmorejo več zaznati njenih finih, subtilnih vibracij.
Moja osebna izkušnja: Kako se je svet okusov ponovno prebudil
Da je naša percepcija okusa popolnoma prilagodljiva in da se brbončice dejansko lahko “resetirajo”, lahko potrdim iz lastne izkušnje. Pred časom sem celo leto preživela popolnoma brez uživanja dodanega sladkorja, sladkih živil in pijač. Kot edini nadomestek za sladko sem v tem času uživala izključno naravno sadje.
Poleg boljšega počutja in večje umske jasnosti je imela zaužita hrana po določenem času brez umetnega sladkorja bistveno izrazitejši okus. Moje utrujene brbončice so se končno “spočile in obnovile”. Začela sem zaznavati subtilno sladkobo tudi v tistih vsakdanjih živilih – na primer v zelenjavi ali žitaricah – v katerih je do tedaj sploh nisem zaznavala.
Znanost za prebujenimi brbončicami
Zakaj se to zgodi? Nevroznanost dokazuje, da naši možgani nenehno prilagajajo svoje dojemanje resničnosti na podlagi konteksta in preteklih izkušenj. Tudi naše subjektivne preference do hrane, za katere se zdi, da so trdno biološko zasidrane, se lahko spremenijo.
Če se osredotočimo na primer sladkorja, je bil človek v večini svoje 200.000-letne evolucijske zgodovine navajen na zelo majhne količine slednjega – uživanje zgolj iz sezonskega sadja. Mati narava je sadje ustvarila kot popoln “paket” – obdano z vlakninami, aromami in encimi. Nasprotno pa danes povprečen prebivalec Slovenije po podatkih SURS-a letno porabi med 32 in 38 kilogramov sladkorja, saj je ta skrit v skoraj vsaki predelani hrani. To pomeni, da vsak dan nevede zaužijemo skoraj 100 gramov sladkorja, kar močno presega priporočila zdravstvenih organizacij.
Pomemben del k prebujanju okusov pa prispeva tudi samo zavestno prehranjevanje. Ko hrano jemo počasi in vsak grižljaj izdatno prežvečimo, s tem fizično razbijemo celične stene rastlin. Z mehansko obdelavo se v ustih začnejo izločati naravni encimi, ki sprostijo prave, skrite esence hrane. Takrat ugotovimo, da za pristno “zabavo v ustih” ne potrebujemo močnih umetnih arom, temveč zgolj polno zavedanje sedanjega trenutka.
Povabilo nazaj k naravi
Moja izkušnja in modrost satvične prehrane dokazujeta, da narava ne potrebuje umetnih dodatkov in ojačevalcev. Čeprav se prehod od procesiranih ekstremov sprva morda zdi težak in hrana morda premalo izrazita, bodite potrpežljivi. Ko daste svojemu telesu in brbončicam čas, da se “očistijo”, se vam odpre povsem nov, bogat svet pristnih okusov, kjer vas z globokim in čistim zadovoljstvom lahko nagradi že najbolj preprosta jed.
Uporabljena literature in literatura, ki me je navdahnila v zapis bloga: Uporabljena literature in literatura, ki me je navdahnila v zapis bloga:
- Jan Chozen Bays, MD: Mindful Eating: A Guide to Rediscovering a Healthy and Joyful Relationship with Food, 2017.
- Jan Chozen Bays, Mindful Eating on the Go: Practices for Eating with Awareness, Wherever You Are, 2018.
- Subah Jain: The Satvic Food Book
- Gabriel Cousens, M.D.: Conscious Eating, 1999.
- Edmond Cigale: The Neuroscience of Subjectivity: How the Brain Shapes the World We Experience. Več si lahko preberete na https://rushmore.ics.si/the-neuroscience-of-subjectivity/.
- Uradni statistični podatki (SURS): Statistični urad Republike Slovenije (SURS). Bilanca proizvodnje in porabe sladkorja v Sloveniji. Pridobljeno iz portala SiStat (stat.si).
- Priporočila glede vnosa sladkorja (NIJZ): Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ). Smernice zdravega prehranjevanja in obvladovanje vnosa sladkorjev v prehrani. Pridobljeno iz nijz.si.




